Печенья «Мадлен» — квинтэссенция французских легких десертов: крохотные, нежные, с утонченным ароматом орехов и меда. Парижанки славятся умением создавать из простых продуктов лакомства, которые могут смело претендовать на звание блюд высокой кухни. «Мадлен» — один из таких «секретных» рецептов: он не требует особых навыков кулинарии, но обеспечивает неизменно великолепный результат.
Ингредиенты:
- Яйца – 70 г (1 – 2 шт.)
- Сахар – 45 + 10 г
- Сливочное масло высокой жирности – 55 г
- Мука – 60 г
- Ореховая паста – 50 г
- Мед – 10 г
- Разрыхлитель – 1/2 ч. л.
Способ приготовления:
- Перед началом работы с тестом подготовьте форму: смажьте стенки и дно выемок сливочным маслом и поместите в морозильный отсек
- Просейте в чашу муку, добавьте разрыхлитель и тщательно размешайте – важно, чтобы он равномерно распределился в сыпучей массе
- Разбейте яйца, взболтайте желток с белком до однородной эмульсии, отмерьте 70 грамм. Взбейте их с 45 г сахара до пышной сливочной пены. Работая миксером, начинайте с минимальной скорости, постепенно увеличивая до максимума
- Растопите мед, ореховую пасту, десять грамм сахара и сливочное масло. Для этого десерта лучше всего подойдет фисташковый крем – он добавит цвета и насыщенности печенью. Белый сахар также можно заменить на коричневый. Если фисташковой пасты нет, подойдут и другие: арахисовая, миндальная, шоколадная Нутелла
- В яичную смесь введите мучную и тщательно перемешайте – должно получиться вязкое, но достаточно крутое тесто
- Добавьте в массу сливочно-ореховую эмульсию – тесто приобретет более плотную и рыхлую консистенцию
- Заполните тестом выемки в охлажденной форме на две трети. Немного потрясите форму для равномерного распределения массы и поместите в холодильник на полчаса
- Разогрейте духовку до 170 градусов и выпекайте заготовки 5 – 8 минут. Следите за тем, чтобы тесто не пересохло и не стало жестким. Вынимайте печенья еще теплыми – остынув, они легко отойдут от краев формы
